RECETARIO GASTRONÓMICO A BASE DE MAMEY PARA INTRODUCIR EN EL RESTAURANTE LE PETIT PIGALLE DE LA CIUDAD DE QUITO

Abstract

En el Ecuador por falta de conocimiento del uso del mamey, no se ha podido introducir el producto al medio gastronómico, los productores típicos de la zona costera del país no producen, mucho menos siembran plantas de mamey. En el país se cultivan dos tipos de mamey: colorado (Colocarpum Mannosum) y cartagena (Mammea americana), a los cuales se les atribuye propiedades medicinales, cosméticas y nutricionales. El aumento de la demanda de productos con una mayor calidad nutricional, seguridad alimentaria y con características que lo asemejen a su naturaleza, ha llevado a la búsqueda de nuevos géneros. Ecuador posee innumerables tesoros culturales, gastronómicos y turísticos donde se destacan sus tradiciones, artesanías, costumbres y una gran biodiversidad natural en sus regiones: Sierra, Costa, Amazonía y Galápagos que presentan una gran variedad de atractivos y mucha vegetación.