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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/145| Título : | MANUAL BÁSICO SOBRE TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PARA EL PERSONAL DE COCINA DEL RESTAURANTE LAS CHULETAS DE DOÑA MERY, UBICADO EN LA CIUDAD DEL TENA |
| Autor : | ESPINOSA PAZ Y MIÑO, ADRIÁN |
| Palabras clave : | TOMANDO EN CUENTA LOS RESULTADOS QUE DIO ESTA INVESTIGACIÓN SE CREÓ UN MANUAL EN EL CUAL ENCONTRARÁN DETALLADAS ESTÁS TÉCNICAS PARA QUE ASÍ MEDIANTE LA SOCIALIZACIÓN DE ESTE, EL PERSONAL DE TRABAJO TENGA UNA IDEA MÁS CLARA Y APLIQUE DE MANERA CORRECTA LAS TÉCNICAS AL MOMENTO DE PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS. |
| Fecha de publicación : | 19-mar-2014 |
| Citación : | T641Paz;348C |
| Resumen : | En la gastronomía desde tiempos inmemoriales se ha procurado usar los productos de la mejor manera posible, lo que quiere decir que los alimentos deben utilizarse apropiadamente intentando no desperdiciar nada, ya que de esta forma se consigue un producto final de excelente calidad para los comensales. Este aprovechamiento adecuado de los productos se ha venido dando gracias a las técnicas que se emplean al momento de preparar los productos, utilizando variedad de técnicas de producción, las cuales pueden ser técnicas de corte, técnicas de cocción, tiempos adecuados de cocción, manejo adecuado de la merma, adecuada presentación del plato. |
| Descripción : | Uno de los problemas más graves es tener un producto final de baja calidad ya que al momento de emplear mal las técnicas provoca la producción de un plato deficiente y una mala presentación para el cliente. También puede dar diferentes resultados o variaciones en la calidad de los platos, lo que provocará un problema aún mayor que es el disgusto del comensal y un cliente insatisfecho que transmitirá esta mala experiencia a sus allegados, lo que significará menor afluencia de gente hacia el negocio, por lo tanto menores ingresos. Identificar los procesos y técnicas culinarias que se llevan a cabo en el restaurante las Chuletas de Doña Mery a través de recopilación de información de fuentes directas. Establecer los procesos adecuados de manipulación y producción de los géneros usados en el Restaurante las Chuletas de Doña Mary, así como también el uso adecuado de técnicas y métodos de cocción. Realizar un manual donde consten los procesos de producción gastronómicos adecuados para el restaurante las chuletas de doña Mery, donde consten también reglas de manipulación y sanitación adaptado al restaurante. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/145 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
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