MANUAL BÁSICO SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL PERSONAL DE LA FÁBRICA PRODUCTOS DEL CHEF

MURILLO SARANGO, LUIS ERNESTO

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	MURILLO SARANGO, LUIS ERNESTO	-
dc.date.accessioned	2018-01-11T22:01:49Z	-
dc.date.available	2018-01-11T22:01:49Z	-
dc.date.issued	2014-01-22	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/143	-
dc.description	La insuficiencia de conocimiento de procesos en la manipulación de alimentos provoca que en la fábrica no se aproveche al máximo el tiempo de los trabajadores, que los productos no puedan durar el tiempo necesario en percha, que el sabor cambie al octavo día, esos son factores que dificultan que la empresa siga progresando, y pueda ofrecer un producto de mejor calidad y que pueda generar una mayor rentabilidad para la misma. Diagnosticar el funcionamiento total de la fábrica Productos del Chef. Establecer procedimientos, especificaciones, registros para el seguimiento y control de los procesos de fabricación de productos de acuerdo a los BPM. Elaborar un manual básico para la correcta manipulación de alimentos dentro de la "Fábrica productos del Chef".	es_ES
dc.description.abstract	Se hace necesario que en la industria de los alimentos se elaboren productos alimenticios que estén sujetos a normas de BPM para lograr un fácil control y garantía de calidad de sus diferentes productos. El éxito en la implementación de las BPM se debe en gran parte a la existencia de un sistema adecuado de documentación que permita seguir los pasos de un producto desde el ingreso de las materias primas hasta la distribución del producto final. Un manual que ayuda a una correcta manipulación, elaboración, conservación, aseo personal, aseo de la empresa y distribución de los productos. El manual sirve para minimizar errores en la manipulación de la materia prima teniendo por objetivo el obtener un producto libre de microorganismos y que sea óptimo para el consumo de los clientes.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.relation.ispartofseries	T641/Muri;977M	-
dc.subject	EN EL SIGUIENTE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN SE DA A CONOCER COMO SE DEBE REALIZAR UNA CORRECTA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, DE ACUERDO A DETERMINADOS ESTÁNDARES EXISTENTES PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS.	es_ES
dc.title	MANUAL BÁSICO SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL PERSONAL DE LA FÁBRICA PRODUCTOS DEL CHEF	es_ES
dc.type	Thesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	GASTRONOMÍA

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