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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/128| Título : | INFLUENCIA DEL DESCONOCIMIENTO EN LA ELABORACIÓN DE RECETAS BASADAS EN EL MAÍZ DEBIDO A LA DESVALORIZACIÓN DE LA GASTRONOMÍA ANCESTRAL EN LA PARROQUIA GAYTACAMA, PROVINCIA DE COTOPAXI |
| Autor : | MENDOZA PANTOJA, PABLO ARTURO |
| Palabras clave : | GUAYTACAMA, PARROQUIA RURAL DEL CANTÓN LATACUNGA, DONDE SU GENTE HA MANTENIDO SUS COSTUMBRES Y TRADICIONES MUY ARRAIGADAS POR MUCHOS AÑOS. LAS TORTILLAS DE MAÍZ SON PRODUCTO DE UN ESFUERZO DE FAMILIAS QUE APRENDIERON A PROCESAR LOS BIENES QUE ALIMENTAN Y NUTREN EL CUERPO Y QUE AHORA SON ACTIVIDADES VINCULADAS A LA CREACIÓN CULINARIA CON SU RESPECTIVO APORTE DE AUTENTICIDAD LOCAL. |
| Fecha de publicación : | 23-abr-2013 |
| Citación : | T/641/Mend;537P |
| Resumen : | Las tortillas de maíz fritas en torteras a fuego de leña son conocidas también con el nombre de tortillas de palo. Este plato es uno de los más consumidos en las ferias comerciales de Saquisilí y Latacunga, así como, también en festejos populares de la provincia de Cotopaxi, incluyendo también la venta en los fines de semana en las parroquias de Guaytacama y San Buenaventura, en el cantón de Latacunga. Una variedad de las tortillas de palo son las tortillas de maíz dulce, llamadas también ucto tortillas o tortillas de hueco. |
| Descripción : | Otro plato a base de maíz seco es el runaucho, una salsa de harina de maíz o haba preparada con achiote, sal y cebolla que fue el aderezo con el que se acompañaban las papas con cuy que se ofrecían en las fiestas familiares. En Guaytacama pocas personas conocen la manera de hacer las tortillas de maíz, hasta podría señalarse que entre esas familias se guarda con celo el proceso de elaboración. Latacunga tiene los gourmets más exquisitos, varios de ellos son derivados de una de las principales fuentes alimenticias de nuestros antepasados el maíz. Analizar por qué estas tortillas de maíz no han sido difundidas como plato típico propio de la sierra centro del país. Reconocer el valor ancestral y la importancia económica de esta práctica gastronómica para las familias que se dedican a su preparación. Determinar el conocimiento de esta receta ancestral por parte de las personas que la preparan y hasta donde se ha difundido su comercialización. Proponer y dar a conocer la tortilla de maíz mediante una receta estandarizada, creada a partir de las recetas aprendidas por las personas que tienen este negocio en Guaytacama. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/128 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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