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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/127| Título : | IMPLEMENTACIÓN DE UN MANUAL BÁSICO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL RESTAURANTE "DELIMONTADITOS" DE LA CIUDAD DE QUITO |
| Autor : | YUNGÁN RUIZ, SANDY ALEXANDRA |
| Palabras clave : | EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PRESTADO A TRAVÉS DE LOS RESTAURANTES, ES DE ESPECIAL IMPORTANCIA PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD GASTRONÓMICA EN EL PAÍS. |
| Fecha de publicación : | 22-jun-2013 |
| Citación : | T/641/Yu;94S |
| Resumen : | Este servicio se enfrenta cada día a un consumidor más exigente, hecho que obliga a ofrecer servicios de mejor calidad, que respondan a las necesidades de los comensales, y de esta manera garantizar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas. La aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos, no solo genera ventajas en materia de salud; sino también en la reducción de costos, pues evitará pérdidas de productos por descomposición o alteración producida por contaminantes diversos y por otra parte, mejora el posicionamiento de los productos, y por ende el del Restaurante que los ofrece. |
| Descripción : | Las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos (BPM) son el conjunto de prácticas adecuadas, aplicadas durante el proceso para garantizar la inocuidad de los alimentos; siendo así, una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación. Son útiles para el diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. Identificar las prácticas de manipulación de alimentos que mantiene el personal del Restaurante Delimontaditos. Evaluar su influencia gastronómica que se lleva a cabo en el Restaurante "Delimontaditos". Proponer una herramienta didáctica que informe al personal sobre la importancia de manejar buenas prácticas de manipulación de alimentos. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/127 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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