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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/126| Título : | ANÁLISIS SITUACIONAL DE LAS TÉCNICAS DE GARNISH APLICADAS EN EL ÁREA DE LA COCINA FRÍA DEL HOTEL QUITO Y PROPUESTA DE UN MANUAL BÁSICO DE GARNISH EN FRUTAS Y VERDURAS |
| Autor : | VERA PILLO, MILTON GIOVANNY |
| Palabras clave : | EL TALLADO DE FRUTAS Y VERDURAS ES UNA TÉCNICA QUE SUELE IR PERFECCIONÁNDOSE PAULATINAMENTE CON LA PRÁCTICA Y PARA SU DESARROLLO ES IMPORTANTE TOMAR EN CUENTA LAS CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DE CADA PRODUCTO COMO TAMBIÉN SUS FORMAS DE CONSERVACIÓN. |
| Fecha de publicación : | 29-sep-2013 |
| Citación : | T/641/Ver;473A |
| Resumen : | El Garnish es un arte que va desapareciendo en los últimos años, su práctica es considerada como una obra magistral que toma mucho tiempo, además de ser una de las ramas más costosas de la gastronomía. Son pocos los profesionales que cuentan con el conocimiento necesario para realizarlo; en el Ecuador son muy pocas las personas que lo dominan, por ello se define al Garnish como una muestra de tradición, paciencia, destreza, conocimiento, imaginación, técnica y pasión. El Garnish también llamado Arte Mukimono, es el arte de tallado de infinidad de productos, el cual agrega un toque de belleza singular a la cocina, otorgándole su inconfundible personalidad de delicadeza y buen gusto. La presentación de los platillos hace que sean una delicia al paladar y a los ojos. |
| Descripción : | En la cocina la persona responsable de la decoración o tallado se lo conoce como Chef GardeManger, tornándose indispensable en todas las áreas de producción ya que se hace especial énfasis en el sentido de la vista, recordemos que al servir un platillo o en la presentación de un Buffet la vista es el primer sentido que se ve beneficiado o afectado. Identificar las herramientas utilizadas para la elaboración de tallados en el área de cocina fría del Hotel Quito, determinando parámetros y recomendaciones para la elaboración de los mismos. Detectar las falencias existentes en el desempeño de los trabajadores de la cocina fría del Hotel Quito, en cuanto al conocimiento de técnicas de Garnish. Seleccionar los temas necesarios para el diseño de un manual básico de técnicas de Garnish en frutas y verduras. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/126 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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