MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL ÁREA DE COCINA DE "EL CAVO" BAR-RESTAURANTE

Abstract

El crecimiento sostenido del turismo, la incorporación constante de nuevos productos, el destacado rol de las actividades de ocio y recreación en los estilos de vida y la creación de nuevos mercados, proyectan un importante incremento de la necesidad de personas capacitadas. El nivel profesional alcanzado por las personas resulta esencial para lograr cambios con impacto en las empresas. La búsqueda de la mejora en la productividad y el rendimiento económico de las mismas, puede lograrse con la formación de recursos humanos dentro de los ámbitos laborales. Para esto, la capacitación es una de las herramientas necesarias. Los manuales de procedimientos pretenden ayudar a modernizar las operaciones de trabajo y el servicio al cliente, con una base en las Buenas Prácticas y Seguridad en la elaboración de comidas. Propone métodos para la mejora de las operaciones que impactan directamente en la calidad de la mercadería, en la vida útil de la materia prima, en los costos de producción y en la calidad de trabajo de las personas. Todo esto, a su vez, genera cambios de imagen frente a los clientes.