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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/119| Título : | ANÁLISIS SITUACIONAL Y PROPUESTA DE MEJORAMIENTO DEL MANEJO DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EMPLEADOS EN EL MENÚ DEL RESTAURANTE "RINCÓN AZÚL" UBICADO AL NORTE DE QUITO EN EL SECTOR LA FLORIDA |
| Autor : | SÁNCHEZ RIVADENEIRA, EDWIN VLADIMIR |
| Palabras clave : | UN ESTABLECIMIENTO QUE COMERCIALICE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEBE ESTAR CLARO EN LOS PROCESOS QUE DEBE MANEJAR CENTRÁNDOSE EN LA CATEGORÍA Y SEGMENTO DE MERCADO AL QUE SE DIRIGE |
| Fecha de publicación : | 13-jun-2013 |
| Citación : | T/641/San;212E |
| Resumen : | La industria de la Restauración, se ha constituido como el eje de las empresas de expendio de alimentos y bebidas, teniendo a su cargo una gran responsabilidad con el cliente interno y externo. Lastimosamente, muchos de los administradores pierden sus negocios al no contar con un sistema de control de costos, más aun siendo un negocio pequeño, poniendo en riesgo la vida del establecimiento en el mercado. Es por esta razón, que el siguiente proyecto sobre el análisis y propuesta de mejoramiento del sistema de costos del menú de restaurante Rincón Azul, se realizó para obtener herramientas que ayuden a tener un mejor control de costos, aplicando recetas estándar, cuadros de costos, control de inventarios, etc., los cuales son necesarios para un correcto manejo operativo del establecimiento y así, poder conocer el valor real de ingresos que genera el mismo. |
| Descripción : | El inexistente análisis de costos de alimentos y bebidas que se ha venido dando a lo largo de la historia del restaurante "RINCÓN AZUL" por su manejo empírico no ha permitido que tenga una buena rentabilidad o expansión del establecimiento, como se da en el caso de los grandes restaurantes consolidados como las franquicias, tal es el caso del "Tony Roma's, Friday's, Chili's, o restaurantes más pequeños y organizados, que se dedican a la venta de almuerzos ejecutivos como "KATU", que con un correcto manejo de costos de alimentos y bebidas han logrado posicionarse en el mercado y por ende en la mente del consumidor teniendo la opción de crecimiento. Analizar los distintos métodos de control de costos de alimentos y bebidas aplicados a empresas de restauración, estandarizando procesos que permitan el ahorro de recursos que intervienen en la producción. Planificar el desarrollo de herramientas de costos de alimentos y bebidas, para el menú del restaurante, con el fin de mejorar su manejo administrativo y su rentabilidad. Socializar con el personal administrativo y operativo para la aplicación y ejecución de instrumentos de costos de alimentos y bebidas, que permitan mejorar los procesos y control del menú del restaurante. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/119 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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