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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/116| Título : | ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO GASTRONÓMICO PARA LAS HUECAS UBICADAS EN EL SECTOR NORTE CENTRO DE LA CIUDAD DE QUITO |
| Autor : | PAUTA MICHAY, EDWIN DANILO |
| Palabras clave : | LA GASTRONOMÍA ES UN ELEMENTO CULTURAL QUE CARACTERIZA A UNA NACIÓN O REGIÓN DEL RESTO DEL MUNDO, INFLUYE SU ENTORNO GEOGRÁFICO, LAS ESPECIES DE PLANTAS Y ANIMALES DE LA REGIÓN, EL CLIMA, TODO ES UN CONJUNTO DE CONDICIONES QUE ESTAN RELACIONADAS CON LA VARIEDAD DE INGREDIENTES |
| Fecha de publicación : | 29-oct-2013 |
| Citación : | T/641/Pau;335E |
| Resumen : | La gastronomía quiteña es una amalgama de sabores y aromas exquisitos, degustar las sopas, los platos fuertes y los postres de Quito es hacer un viaje en el tiempo por las distintas épocas que ha vivido la ciudad, en el Norte centro de Quito, se guarda la preparación de los distintos platos conocidos como huecas, son rinconcitos de sabor al alcance de todos ofreciendo deliciosas comidas con precios cómodos manteniendo negocios familiares sin perder las costumbres gastronómicas. Hablar de gastronomía no solo se refiere a los platos que se prepara para brindar al cliente, sino que, se integra el ámbito social y laboral el cual incorpora la atención brindada, calidad de producto, presencia del personal que atiende, la infraestructura y las medidas de manipulación de higiene aplicadas. |
| Descripción : | Los conocimientos empíricos, el desconocimiento de procesos gastronómicos, los elevados costos de inversión, la ausencia de análisis interno y externo, son los principales factores que desmejoran la calidad de atención al cliente. Las personas que emprenden estos negocios lo hacen empíricamente con poca práctica en las medidas de higiene y manipulación de alimentos, la poca exigencia en la presentación del personal, por parte de los propietarios, y el uso inadecuado del uniforme hacen que de una u otra manera afecten la preparación de los alimentos. Realizar el diagnóstico situacional de cada hueca identificada para realizar su investigación. Determinar las preferencias de los consumidores para escoger un lugar al momento de la alimentación. Elaborar la propuesta de mejoramiento gastronómico para las huecas del Norte centro de Quito. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/116 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| HUECAS DEL SECTOR NORTE CENTRO.PDF | 1,97 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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