PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS ELABORADOS A BASE DE ZANAHORIA BLANCA

Abstract

Se demostrará que la zanahoria blanca no es exclusivamente para una preparación como puré o frita y que se la puede incluir en muchas preparaciones, se ofrecerá una nueva propuesta gastronómica para que el consumidor ecuatoriano tenga nuevas alternativas de elección en ingesta diaria con manjares derivados de un producto autóctono de la región interandina. La región Andina es cuna de un gran número de cultivos alimenticios que fueron domesticados por pueblos autóctonos hace miles de años, inclusive mucho antes de la expansión de la civilización Inca. Con el transcurso del tiempo, algunos de estos cultivos han adquirido importancia global como la papa, la mayoría, sin embargo, son pocos conocidos internacionalmente y aún en los mismos países andinos, entre ellos en Perú la arracacha, raqacha, racacha, en Ecuador zanahoria blanca, en Venezuela apio criollo, sonarca.