ELABORACIÓN DE UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA EL SISTEMA PRODUCTIVO DE LA EMPRESA DE PANIFICACIÓN CIBUSPAN CÍA. LTDA

Abstract

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son un requisito obligatorio para las industrias de alimentos, se aplican en todo el proceso productivo desde la selección de la materia prima hasta la distribución del producto terminado, garantizando así la calidad e inocuidad del producto para el consumo humano. La empresa panificadora CIBUSPAN CÍA. LTDA. al no contar con un manual de BPM no puede asegurar la correcta implementación de los requisitos establecidos en la normativa vigente. Por este motivo, se evaluó la situación actual de la empresa mediante una lista de verificaciones basada en el Registro Oficial Nº 555 junto con una encuesta realizada al personal de la planta, para identificar falencias sobre el conocimiento y cumplimiento de las BPM. Se propuso un plan de acciones correctivas y se elaboró un manual de BPM para el sistema productivo de la empresa CIBUSPAN CÍA. LTDA. acompañado de los Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) y de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES), que al ser implementados se obtendrán mejoras para la empresa.