Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa para la elaboración y comercialización de sucedáneo de miel de flores en el sector norte de Quito

Abstract

“Honey of Flowers” es el producto desarrollado por la empresa INNOVARE, con el fin de dar una alternativa a la miel de abejas, llamativa para el consumidor con una dieta vegana, así también se puede acompañar como un endulzante o acompañante de galletas o productos de panadería o como ingrediente en recetas al horno. Se realizó una investigación previa para elegir el proceso de elaboración idóneo para evitar la caramelización del azúcar durante su cocción. Los procesos elegidos fueron el pesaje de la materia prima, la cocción del jarabe, el filtrado de los pétalos de rosas, el envasado del jarabe, esterilizado y etiquetado del producto terminado. El producto contiene en su formulación ingredientes como el azúcar, ácido cítrico y pétalos de rosas. Una vez realizado el producto, se realizó una prueba sensorial de tipo descriptiva, que ayudó a testear el dulzor, sabor y viscosidad que tiene el producto. Después de realizada la prueba sensorial, se escogió un envase de vidrio para asegurar que se conserven las características propias del producto. Además, se colocó una etiqueta según la norma NTE INEN 1334-1:2011 para que se distingan las características importantes del producto, entre ellas los ingredientes y el parecido con la miel de abejas.