Estudio del efecto del tipo de endulzante en la elaboración de mermelada de naranja con café

Abstract

El café (Coffea arabica) es considerando uno de los mejores cafés debido a sus esenciales características como su acidez y por el contenido de cafeína, por eso es uno de los más comercializados a nivel mundial. La Naranja es una fruta cítrica con grandes propiedades nutritivas como su alto contenido en vitamina A y C. Los objetivos de fueron obtener una mermelada con estas materias prima, se empleó 5 formulaciones con diferente tipo de endulzante de las cuales 3 fueron las elegidas: (100% azúcar, 100% panela y 100% edulcorante no calórico), se analizó los grados Brix, rendimiento y costos de cada mermelada. Se realizó una prueba sensorial que indico que la muestra que mayor aceptabilidad tuvo fue la 100% azúcar gracias a su sabor, viscosidad y su olor agradable.