Diseño de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la empresa JD Embutidos ubicada en la ciudad de Otavalo

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo el diseño de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la empresa JD Embutido de la ciudad de Otavalo. Se evaluaron los parámetros que debe cumplir una empresa de alimentos con respecto a la manipulación de materia prima, higiene del personal, procesos e infraestructura según el reglamento del ARCSA – 067, Codex Alimentarius y Normativa INEN 3039 con la aplicación de técnicas de investigación como: encuesta, entrevista y una lista de verificación “check-list”. Sobre la base de estos instrumentos, se realizaron visitas a la planta procesadora de alimentos para verificar el cumplimiento o el no cumplimiento de los diferentes parámetros evaluados. Posteriormente, se plantearon soluciones técnicas para que la empresa pueda cumplir con los requerimientos especificados en las normativas. A partir de estas correcciones, se obtuvo el desarrollo de un nuevo diseño de planta, minimizando costos para que puedan implementarse los cambios. Asimismo, se elaboró la documentación necesaria para el control y seguimientos de los diferentes procesos, implementando instructivos con sus respectivos registros como: los Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) para los productos que ofrece la empresa y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) para la higiene del personal y de la planta procesadora de alimentos y así mejore los procesos de producción para la elaboración de un producto inocuo para el consumidor. Palabras clave: