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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/112| Título : | MANUAL BÁSICO SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA EMPÍRICOS DE LA GUARDERÍA CORAZÓN DE MARÍA DE LA PARROQUIA DE TUMBACO EN LA CIUDAD DE QUITO |
| Autor : | LÓPEZ ESCOBAR, FERNANDO FABIÁN |
| Palabras clave : | UNA BUENA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ES UN CONJUNTO DE DIVERSAS ACTIVIDADES QUE APLICADAS ADECUADAMENTE PERMITE ELABORAR PRODUCTOS SANOS, NUTRITIVOS Y SEGUROS PARA EL ORGANISMO DEL SER HUMANO. |
| Fecha de publicación : | 13-jun-2013 |
| Citación : | T/641/Lop;864F |
| Resumen : | La siguiente propuesta, es un estudio para mejorar el control de la preparación de los alimentos que se distribuyen a los alumnos, basándose en lo científico. En la actualidad uno de los problemas más frecuentes en los centros Educativos donde se brinda alimentación, es la contaminación de los mismos, como consecuencia de las malas prácticas durante la obtención, recepción, alimentación, preparación y servicio de los alimentos. Por tal razón es necesario aplicar prácticas adecuadas de higiene y sanidad durante el proceso de elaboración de alimentos hasta el consumidor final con el fin de reducir significativamente el riesgo de intoxicaciones en los consumidores. |
| Descripción : | En el caso de los niños las enfermedades gastrointestinales son adquiridas por una mala manipulación de alimentos, se da por falta de lavado de manos y aseo diario. Y esto se ve reflejado en su bajo rendimiento escolar, deportivo y en un alto porcentaje de desnutrición infantil, provocando bajo peso y estatura. Una mala manipulación de los alimentos por parte del personal que trabaja en la cocina de la guardería Corazón de María, provoca enfermedades gastrointestinales en los niños en etapa pre-escolar, bajo rendimiento académico, por eso la importancia de realizar este manual. Conocer las formas correctas de manipulación de alimentos para su adecuada preparación, conservación y consumo en la guardería Corazón de María. Evaluar los procesos que realiza el personal que labora en la cocina, sobre las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Identificar los conceptos elementales relacionados con la manipulación de alimentos. Elaborar un Manual Básico sobre Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos para el personal que labora en la cocina de la guardería Corazón de María. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/112 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS GUARDERÍA.PDF | 3,51 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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