ANÁLISIS DE LA INFLUENCIA DE NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS EN LA DESVALORIZACIÓN GASTRONÓMICA DE LA PARROQUIA DE PUEMBO Y PROPUESTA DE UN RECETARIO DE COMIDA TRADICIONAL

Abstract

Una adecuada alimentación ayuda al mejoramiento y desarrollo humano, generando energía, ayudando a mejorar el esfuerzo físico y mental. Puembo es un pequeño pueblo ubicado en el valle de Tumbaco, alberga un sin fin de productos autóctonos, gracias a su clima cálido se puede disfrutar de productos como legumbres, hortalizas, frutas, etc. Alberga también una cultura milenaria en la utilización de técnicas tradicionales para la preparación de alimentos como por ejemplo: cocinar a leña, moler en piedra, salar la carne, ahumar, etc. Las técnicas culinarias poseen un gran valor, se puede decir irrecuperable en su cultura, pero lastimosamente por el cambiante mundo globalizado día a día estas técnicas se van perdiendo, implantándose así nuevas técnicas para la preparación de alimentos, con su único propósito de crear un ambiente en optimización del tiempo, pero a su vez toda esa cultura que de generación en generación se ha venido guardando, se ve truncada y va desapareciendo. La gastronomía ancestral se caracteriza por el uso de productos autóctonos como: habas, garbanzo, ocas, camotes, berros, quinua, mellocos y mashua. Estos productos eran utilizados en grandes cantidades en platillos como la sopa de quinua, la colada de habas, menestra de garbanzo, dulce de oca, camote asado, ensalada de berros, estofado de mellocos y sopa de mashua, dichos platos eran elaborados con utensilios fabricados por los indígenas ecuatorianos que se caracterizaban por ser de barro y madera y cocían sus alimentos en fogones de leña en medio de sus casas para conservar el calor del hogar.