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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/102| Título : | ANÁLISIS DE LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL PROCESO PASTELERO Y SU INCIDENCIA EN LA PASTELERÍA TRADICIONAL EN "PANADERÍA Y PASTELERÍA SAN JUAN" PASTELERÍA SAN BLAS DEL CENTRO HISTÓRICO DE QUITO |
| Autor : | ARIAS MORENO, VANESSA YOLANDA |
| Palabras clave : | EL TÉRMINO PASTELERÍA SE UTILIZA PARA DENOMINAR AL TIPO DE GASTRONOMÍA LA CUAL SE BASA EN LA PREPARACIÓN, COCCIÓN Y DECORACIÓN DE PIEZAS DULCES O SALADAS TALES COMO TORTAS, PASTELES, GALLETAS. EXISTE DOS TIPOS DE PASTELERÍA. LA INDUSTRIAL Y LA TRADICIONAL O ARTESANAL |
| Fecha de publicación : | 11-may-2013 |
| Citación : | T/641/Ari;696V |
| Resumen : | La pastelería San Blas ubicada en la calle Solano, ofrece a sus clientes productos tradicionales como: caracoles, mil hojas, donas, bizcochuelos, quesadillas, pasteles, elaboran sus productos a base de recetarios heredados de su padre, el problema que perciben en la actualidad es que las personas ya no quieren consumir productos tradicionales, los reemplazan por productos industrializados. El termino pastelería se utiliza para denominar al tipo de gastronomía la cual se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces o saladas tales como: postres, tortas, pasteles, galletas, budines y mucho más. Los productos de pastelería alimentos elaborados básicamente con masa de almidón, cuyos ingredientes principales son: harina, aceites, grasas, sal o azúcar, agua con o sin levadura, a la que se pueden añadir otros alimentos como: frutas, colorantes. |
| Descripción : | La industrialización pastelera incide negativamente en la pastelería tradicional, ya que los productos que ofrecen al mercado son de bajo costo y con una calidad estándar, es decir su proceso de fabricación es fácil y en serie sin ningún aporte creativo, mucho menos nutricional, sin embargo, es apreciada y acogida por la mayoría de personas. A pesar de que la pastelería tradicional ofrece a sus clientes variedad, calidad y tradición en todos sus productos lamentablemente en el tiempo actual estos no han logrado ser reconocidos, ni apreciados por las personas. Conocer la industrialización pastelera para analizar su incidencia en la pastelería tradicional. Indagar los beneficios y perjuicios de la industrialización pastelera. Analizar los procesos y técnicas de la pastelería industrial. Determinar los procesos de elaboración y valor cultural de la pastelería tradicional. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/102 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
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