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http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/101| Título : | PROCESO DE EXPERIMENTACIÓN DE MERMELADAS ARTESANALES A BASE DE VARIEDADES DE VINO TINTO Y BLANCO |
| Autor : | ANDRADE CAJAMARCA, RUTH AIDEE |
| Palabras clave : | LA MERMELADA ARTESANAL ES UN PRODUCTO QUE BRINDA MUCHAS CALORÍAS (250 KILO CALORÍAS POR CADA 100GR) AL ORGANISMO, YA QUE ES ELABORADO CON MATERIA PRIMA DE ORIGEN NATURAL, LIBRE DE RESIDUOS DE PESTICIDAS Y OTRAS SUSTANCIAS QUE PUEDEN SER NOCIVAS PARA LA SALUD |
| Fecha de publicación : | 20-sep-2013 |
| Citación : | T/641/Andr;553P |
| Resumen : | La mermelada es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas adecuadamente preparadas, con acción de edulcorantes con o sin adición de agua. La elaboración de mermeladas artesanales sigue siendo uno de los métodos más populares y de mayor consumo en el país. En la actualidad es frecuente encontrar en el mercado mermeladas elaboradas con productos tradicionales y de sabores limitados, esto por la falta de experimentación con nuevos productos que pueden ser innovadores. La falta de conocimiento de un correcto proceso de elaboración de mermeladas causaría el mal uso de materia prima (peso de materia prima), para lo cual sería necesario establecer cantidades, tiempos y temperaturas mientras realizamos cada experimentación hasta establecer el proceso que indique la elaboración de mermeladas paso a paso. |
| Descripción : | La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares en la conserva de frutas cocidas en azúcar. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta en este caso el vino. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto el sabor característico de cada vino. De allí la necesidad de que esta experimentación para el proceso de producción de mermeladas artesanales a base de vino tinto y blanco, Información sobre una opción más para el consumo de vino con una textura diferente. Seleccionar los tipos de vinos tintos y blancos adecuados para la experimentación. Elaborar fichas técnicas en cada prueba que se realice con cada variedad. Realizar degustaciones necesarias hasta obtener el producto definitivo. Conocer las cepas que se adaptaron al proceso de experimentación. Proponer un producto optimizado para su posterior consumo. |
| URI : | http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/101 |
| Aparece en las colecciones: | GASTRONOMÍA |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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