Proyecto de factibilidad para la implementación de un restaurante de mariscos estilo Cangrejal, ubicado en el sector de Las Palmas de la ciudad de Esmeraldas.

Abstract

El presente proyecto de titulación está elaborado con el propósito de analizar la viabilidad para la implementación de un restaurante de mariscos estilo Cangrejal, ubicado en el sector de Las Palmas de la ciudad de Esmeraldas. Con esta idea de negocio se pretende rescatar las raíces y tradiciones de la gastronomía esmeraldeña, resaltando los sabores propios de la región en cada uno de sus platos preparados a base de coco y hierbas autóctonas de la provincia verde. Dentro de la cultura gastronómica de la costa ecuatoriana se encuentran las típicas cangrejadas, que se disfrutan en familia o grupos de amigos, acompañados de un ambiente placentero y con sabores agradables. Crab’s Pepper será constituida como una microempresa, su estructura de capital de trabajo estará conformada por un Gerente propietario que se encargará de la administración del restaurante, un chef responsable de la cocina, un ayudante de cocina quien asistirá al chef y un mesero que atenderá a la clientela en general. Para el proceso de investigación de mercado y marketing, el restaurante estará ubicado en un lugar estratégico cerca del barrio parque de Las Palmas, para determinar el nivel de aceptación en el medio se realizará una encuesta a una muestra del sector de Las Palmas con lo cual se logrará conocer los gustos, economía, frecuencia de consumo y necesidades de los posibles clientes. 2 En cuanto al entorno empresarial se analizarán aquellas fuerzas externas y cercanas, que tienen un impacto directo en la capacidad del negocio de brindar su producto y servicio al cliente final. El micro y macro entorno, así como los factores que pueden influir directa o indirectamente en el normal funcionamiento del establecimiento. La calidad del producto y servicio es importante para lograr el posicionamiento de la marca en el mercado, para esto se aplicarán estrategias de marketing que vayan en función de lograr el reconocimiento de la marca en el público local por medio del uso de herramientas digitales como las redes sociales que actualmente son tendencia en el mundo tecnológico. Para formalizar Crab’s Pepper se realizarán todos los trámites legales necesarios para obtener los permisos para su funcionamiento. La evaluación de los impactos ambientales y sociales se realizará teniendo en cuenta las variables no favorables que se puedan generar y que representen posibles riesgos ambientales y sociales para el sector. Finalmente, se realizará el análisis financiero de la empresa para lo cual se utilizarán las herramientas adecuadas que permitan calcular los activos fijos, diferidos, sueldos, capital de trabajo, que ayuden a determinar el total de la inversión, proyección de las ventas, flujo de caja, indicadores financieros como el TIR y el VAN, con el fin de determinar la viabilidad económica financiera del restaurante “Crab’s Pepper”.