Plan de negocio para la implementación de un restaurante de comida típica en el barrio Mariscal Sucre de la ciudad de Machachi

Abstract

Actualmente la cultura gastronómica chacarera se ha visto expuesta a un proceso de desvalorización, debido a la escasa oferta de restaurantes que oferten platos y bebidas relacionadas con este tipo de comida, uno de los factores que ha dado paso a esto constituye la proliferación de establecimientos que ofrecen menús ajenos a las tradiciones y costumbres de la zona. Los platos típicos tradicionales oriundos de Machachi si son valorados por los habitantes de este lugar pero los restaurantes no ofertan un menú que vaya relacionado con este tipo de comida; según se consulta a la población que forma parte del mercado objetivo lo prefieren pero no está a su alcance; motivo por el cual “La fonda del Chagra” ha encontrado una oportunidad de negocio. Como resultado de la investigación, se considera factible implementar un establecimiento de comida típica tradicional chacarea denominada “ La fonda del Chagra” ubicado en el barrio Mariscal Sucre de la ciudad de Machachi, que oferte platos vinculados con la cultura machacheña, bajo la implementación de BPMS (Buenas Prácticas de Manufactura) lo que garantiza productos de calidad , donde se valorará tradiciones y costumbres a través de la ambientación, música; para de esta manera lograr el involucramiento y apropiación de los actores sociales y de los viajeros visitantes. Para un adecuado funcionamiento de un establecimiento de expendio de comida es necesario una correcta distribución de las áreas de producción, donde se controlará la productividad de la materia prima reduciendo desperdicios. El establecimiento contara con los permisos necesarios de funcionamiento, así como el pago de que represente los mismos. El presupuesto de la “La fonda del Chagra” ha estructurado su presupuesto a través de un crédito en entidades bancarias y la otra parte se financia a través de recursos propios, previa la ejecución del cálculo de indicadores financieros correspondientes a comprobar la viabilidad de un proyecto se concluye que la implementación de esta idea de negocio es factible.