Proyecto Integrador para la formación del emprendimiento de Repostería vegana, ubicado en la Ciudad de Quito, Sector Solanda con la base de estructura Canvas

Abstract

El presente proyecto de titulación aborda la formación del emprendimiento de repostería vegana, ubicada en la ciudad de quito, con la base de estructura Canvas, con el objetivo de proporcionar opciones dulces saludables que se ajusten a las necesidades dietéticas específicas de personas veganas y diabéticas. La creciente demanda de alternativas de repostería que respeten tanto una dieta libre de productos animales como una restricción de azúcar ha motivado este estudio. Para alcanzar este objetivo, se adoptó una metodología experimental que incluyó la formulación de varias recetas utilizando ingredientes alternativos como harina integral, edulcorantes naturales de bajo índice glucémico y sustitutos de huevo veganos. Se realizaron pruebas de sabor y evaluación nutricional para asegurar la aceptación del producto y su adecuación a los requerimientos dietéticos. Los resultados obtenidos demostraron que es posible elaborar productos de repostería que no solo cumplen con los estándares veganos y diabéticos, sino que también ofrecen una calidad organoléptica comparable a la repostería tradicional. Las recetas desarrolladas destacaron por su sabor y textura, además de ofrecer un perfil nutricional equilibrado, con bajo contenido de azúcar y grasas saturadas. En conclusión, este proyecto demuestra que la repostería vegana y apta para diabéticos puede ser deliciosa y accesible. Estas recetas no solo benefician a personas con restricciones dietéticas, sino que también promueven una alimentación más consciente y saludable en general.