http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/1118 2026-02-03T03:00:57Z http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/1137 Título : ELABORACIÓN DE UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA EL SISTEMA PRODUCTIVO DE LA EMPRESA DE PANIFICACIÓN CIBUSPAN CÍA. LTDA Autor : Vilcacundo Nieto, Melanie Dayana Resumen : Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son un requisito obligatorio para las industrias de alimentos, se aplican en todo el proceso productivo desde la selección de la materia prima hasta la distribución del producto terminado, garantizando así la calidad e inocuidad del producto para el consumo humano. La empresa panificadora CIBUSPAN CÍA. LTDA. al no contar con un manual de BPM no puede asegurar la correcta implementación de los requisitos establecidos en la normativa vigente. Por este motivo, se evaluó la situación actual de la empresa mediante una lista de verificaciones basada en el Registro Oficial Nº 555 junto con una encuesta realizada al personal de la planta, para identificar falencias sobre el conocimiento y cumplimiento de las BPM. Se propuso un plan de acciones correctivas y se elaboró un manual de BPM para el sistema productivo de la empresa CIBUSPAN CÍA. LTDA. acompañado de los Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) y de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES), que al ser implementados se obtendrán mejoras para la empresa. 2024-02-26T00:00:00Z http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/1136 Título : Desarrollo de una barra nutricional a base de piña deshidratada, quinoa, coco, almendra y nuez Autor : Naranjo Montaño, Jecker Isaac Resumen : En Ecuador se produce una extensa variedad de alimentos, pero es preocupante notar que a pesar de su riqueza es el segundo país de la región con altos índices de desnutrición crónica infantil lo cual afecta al 27% de los niños acompañada de otras enfermedades como, déficit de nutrientes, anemia, sobrepeso, obesidad entre otros por una dieta desequilibrada con bajo valor nutricional. La piña es un producto de gran valor en el Ecuador al entrar en la lista de las principales frutas cultivadas con una superficie cosechada de 4865 hectáreas y una producción de 149.548 toneladas en el año 2018, pero tan solo en la ciudad de Quito se recolectan 359 toneladas en el Centro de Acopio de Desechos Sólidos del MMQ-EP por ser consideradas como ¨Desechos¨ al no ser compradas o consumidas en el tiempo adecuado. Para reducir su desperdicio se propone utilizarla como una de las principales materias primas para elaborar una barra nutritiva al contener cantidades considerables de potasio (109 mg), calcio (13 mg), magnesio (12 mg), resaltando un alto contenido de fibra dietética (1.4 g) vitamina C (47,8 mg) también contiene en pequeñas cantidad vitaminas B1, B2, B3 y B6. Además, en su composición se encuentran 13.12 g de hidratos de carbono por cada 100 g de fruta que representa el 10,09 % de la cantidad diaria recomendada de carbohidratos. El segundo ingrediente principal es la Quinua con una producción nacional de 1296 toneladas anuales y con expectativas de aumento, considerada un super cereal de origen andino que da un aporte nutricional integral a la dieta, en comparación con otros cereales, siendo una fuente natural de proteína vegetal con un promedio de 15,33% y de carbohidratos el 52,2%. Además, contiene ocho aminoácidos esenciales que son de gran valor para el desarrollo fisiológico. Con la presente investigación se plantea una alternativa saludable de snack por medio de una barra nutritiva a base de piña, quinua, coco, almendra y nuez, con un diseño atractivo tanto a la vista como al paladar, fácil de transportar y consumir aportando los nutrientes y minerales necesarios en una dieta equilibrada. 2023-05-23T00:00:00Z http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/1135 Título : Análisis sensorial y composición nutricional de un yogurt con fitoesteroles destinado a personas adultas de Quito interesadas en cuidar la salud cardiovascular Autor : Valdez Velez, Victor Hugo Resumen : El presente trabajo se enfoca en el análisis sensorial y en la composición nutricional de un yogurt con fitoesteroles. Este producto está destinado a personas adultas de Quito interesadas en cuidar su salud cardiovascular. Aprovechando la capacidad de los fitoesteroles para reducir el colesterol, se propone un producto funcional que responde a la limitada oferta de alimentos para prevenir el hipercolesterolemia. El yogurt se elaboró con leche descremada UHT, aditivos y fitoesteroles a 45 °C, mediante un diseño experimental que evalúa diferentes tipos de emulsificantes y tiempos de fermentación. Pruebas sensoriales realizadas a 32 panelistas analizaron la aceptabilidad y granulosidad del yogurt, identificando como mejor tratamiento al que incorporó monoglicéridos destilados al 2% con 6 horas de fermentación. La composición nutricional fue determinada por el método indirecto análisis, lo que permitió verificar su cumplimiento con las normativas legales. El yogurt mantuvo un precio competitivo y un etiquetado conforme sin requerir semáforo nutricional. Este producto se presenta como una opción efectiva y económica para mejorar la salud cardiovascular, integrando en un solo alimento los beneficios de los probióticos y los fitoesteroles. 2025-05-21T00:00:00Z http://repositorio.iti.edu.ec/handle/123456789/1134 Título : Elaboración de una barra energética multicereal de sambo con proteína a base de harina de grillos como complemento en la alimentación de los deportistas Autor : Rocha Mendieta, Isabel Lizbeth Resumen : El presente estudio tuvo como objetivo desarrollar y evaluar una barra energética multicereal a base de sambo (Cucurbita ficifolia) con proteína a base de harina de grillos (Acheta domesticus), complementada con frutos secos y deshidratados. Se empleó un Diseño Completamente al Azar (DCA), correspondiente al tipo de grasa utilizada en la formulación de la base de galleta (margarina, aceite de oliva y manteca vegetal). Las variables de respuesta evaluadas fueron crocancia, dulzor, aceptabilidad y sabores extraños, las cuales fueron evaluadas mediante un panel sensorial compuesto por 150 consumidores. Los resultados mostraron que el tratamiento elaborado con aceite de oliva obtuvo las mejores calificaciones en términos de crocancia y dulzor, presentando una alta aceptabilidad general y mínimas percepciones de sabores extraños. El mejor tratamiento fue el elaborado con aceite de oliva, obteniendo mayor crocancia, mejor aceptabilidad y menor percepción de sabores extraños. Además, presentó una mejor textura y un perfil nutricional más saludable, consolidándose como la opción más viable. Estos resultados demuestran que la barra energética desarrollada es un producto innovador, altamente aceptado por los consumidores y viable para su producción, destacándose por su perfil nutricional y el uso de ingredientes sostenibles y funcionales, lo que la convierte en una alternativa atractiva dentro del segmento de alimentos saludables. 2025-05-16T00:00:00Z